Quality
当グループのこだわり
食の感動を、築地から
Discover the Taste That Moves You — in Tsukiji.
About us
私たちについて
築地の小さな丼屋から始まった当グループは、多くの方々のお力添えをいただきながら成長を続けております。築地場外を中心とした海鮮料理や牛専門店など様々な業態を展開し、それぞれの地域性に合わせた柔軟な店舗運営も私たちの強みです。築地では海外のお客様への心のこもった接客を、フードコートではスピーディーなサービスを、軽井沢では丁寧なおもてなしを心がけるなど、場所に応じたきめ細やかな対応でお客様一人ひとりに心に残る食体験をお届けすることこそ、創業当初からの、私たちの変わらぬ願いです。
President’s Message
From the spirit of Tsukiji,
to dining tables across the world.
「築地の精神を胸に、
世界の食卓へ」
Beyond Tsukiji Holdings 株式会社
代表取締役社長
日頃より、当グループの取り組みに多大なるご支援とご期待を賜り、心より御礼申し上げます。「築地の精神を胸に、世界の食卓へ」これが、私たち Beyond Tsukiji グループの掲げる新たな旗印です。私たちは、世界有数の食のプロフェッショナルが集う「築地・豊洲」を原点とし、うに料理、鮨、海鮮といった日本の誇る食文化に加え、和牛を使用した料理を含む多様な専門業態を、国内から海を越え、今や世界の舞台へと展開しています。
私たちが何よりも大切にしているのは、「おいしいものを、まっすぐに届ける」という変わらぬ信念です。旬の素材に懸ける生産者の熱い想い、技を磨き続ける職人の誇り、そして食卓で生まれる人と人との喜びのつながりを軸に、確かな品質と体験をお届けします。
社名「Beyond Tsukiji」には、築地のレガシーを受け継ぎながら、その先へ—“日本の食文化”を、国境や言葉の壁を越えて世界中の人々の日常に根付かせたいという我々の想いを込めました。食が持つ、人々の心を動かし、繋ぎ合わせる力を信じています。品質、技術、体験のすべてにおいて、食の未来を牽引する最高水準を徹底的に追求してまいります。
職人の卓越した技術の継承、地域や産地との真のパートナーシップ、そして仲間一人ひとりが誇りを持って働ける環境、これらの取り組みの積み重ねこそが、揺るぎない Beyond Tsukiji の価値を築いていくと考えています。
これからも私たちは、日本の古き良きおもてなしの精神と時代の変化に柔軟に応えるしなやかさを大切に、人の記憶に残る最高の一皿を世界に届けてまいります。皆さまのさらなるご支援とご鞭撻を心よりお願い申し上げます。
Future
今後の展望
「築地から世界へ」を合言葉に
日本のmaster craftsmanship（匠の技）を
たくさんの方々に知って頂きたく、
海外展開を視野に入れた運営を目指しております。
Under the slogan “From Tsukiji to the World,”
we aim to share the essence of Japan’s
master craftsmanship with a global audience,
and are committed to operations with an eye
toward international expansion.
Behind the Deliciousness
美味しさの理由
その1厳選素材 〜産地と鮮度へのこだわり〜
季節で変わる産地を見逃さず、その時を大切にしております。その時期に最も美味しい産地の食材を厳選して仕入れることで、お客様に本当の旬の味をお届けしています。特にうにや海鮮類は、水揚げから店舗到着まで最短時間での配送にこだわり、鮮度を保った状態でご提供することを徹底しております。食材一つひとつが持つ本来の味わいを最大限に引き出すため、産地を見極め、信頼できる品質管理のもとで選び抜かれた素材のみを使用しています。
その2独自の仕入れルート
長年お付き合いいただいている信頼できる仕入れ業者の皆様のおかげで、どんな時でも安定した品質の食材をお客様にお届けできています。築地の小さな丼屋から始まった当初より培ってきた信頼関係は、天候不良や漁獲量の変動といった予期せぬ状況でも、最高品質の食材を確保する力となっています。長年にわたる深いパートナーシップにより、市場に出回る前の特選品や希少な食材へのアクセスも可能となり、他では味わえない特別な一品をお客様に提供できております。この独自のネットワークこそが、当グループの料理の品質を支える重要な基盤となっております。
その3職人の技 〜本物の味を届ける〜
和食や鮨の世界で長年腕を磨いてきた職人たちが、一つひとつの食材を丁寧に扱うことで、料理の美味しさが生まれます。何年もの経験で身につけた技術と勘で、食材の持つ個性を見極め、最適な調理法で素材の魅力を最大限に引き出しています。うにの繊細な甘みを損なわない切り方、魚介類の鮮度を保つ保存方法、そして一つひとつの料理に込める丁寧な仕事ぶりは、まさに職人ならではのこだわりです。お客様に「美味しかった」を超えた感動をお届けするため、職人たちは日々技術の向上に努め、革新的なアイデアを融合させた料理作りと笑顔作りに取り組んでおります。
Our
signature taste
こだわりの味わい
定番の海鮮丼から贅沢な一杯まで、幅広いメニューをご用意しています。
さらに、旬の食材を活かした期間限定メニューも取り揃え、その時々の美味しさをお楽しみいただけます。
